¿Por qué tus níscalos al ajillo no saben igual? Descubre este truco infalible
Cocinar Nocalos Ajillo le permitirá viajar a los bosques otoñales en cocina. Conocidos por algunos como rebozuelos, los niscalos son setas silvestres de textura suave y sabor fuerte. El ajo es un método tradicional para prepararlos, de modo que su sabor natural queda realzado por su perfume y el toque picante de la guindilla.
Para vivir toda una experiencia gastronómica, marídelos con un vino tinto español.
Este libro le permitirá crear un plato de nocalos al ajillo realmente bueno. Desde la elección del método de cocción ideal hasta los niscalos, aprenderá a obtener un gran resultado. Prepárese para un viaje gastronómico que le permitirá saborear el otoño en cada bocado.
Introducción a los niscalos: Cocina del Ajillo
Muy apreciados en la cocina por su sabor fuerte y su perfume afrutado, los níscalos -también llamados rebozuelos o chanterelles- son setas comestibles. Su nombre científico es
perteneciente a la familia de las Cantharellaceae, Cantharellus cibarius*.
Se encuentran en bosques de coníferas y caducifolios, estas setas naturales de clima templado del hemisferio norte Sus antecedentes se remontan a miles de años atrás, cuando se consumían como alimento y medicina en varias civilizaciones. Hoy en día, especialmente en sopas, guisos, salsas y acompañamientos, los rebozuelos son un componente habitual en la cocina europea y americana.
variedades de rebozuelos
Hay varios tipos de rebozuelos, cada uno con aspecto, sabor y olor distintos. Entre los más típicos se encuentran:
Con una corona de color amarillo brillante y un fuerte aroma afrutado, el Cantharellus cibarius es la variante más utilizada y apreciada. Su textura es más bien firme y ligeramente crujiente.
Un sombrero grisáceo y un olor más suave que el de C. cibarius* definen a Cantharellus cinereus. Su carne es más delicada y de mejor calidad.
Conocido como «trompeta amarilla», el rebozuelo Cantharellus tubaeformis tiene una corona de color amarillo pálido. Su carne es más fibrosa y desprende un fuerte olor.
Temporada de rebozuelos: Cocinar los rebozuelos al ajillo
La temporada del rebozuelo comienza a finales de julio y se prolonga hasta octubre. La disponibilidad de estas setas depende de la temperatura y la humedad, dos aspectos del clima.
A los rebozuelos les gusta un ambiente húmedo y fresco, de ahí que las lluvias otoñales acentúen su aspecto.
La correcta identificación de los rebozuelos es crucial durante toda la temporada de recolección para no confundirlos con otro hongo venenoso. Los verdaderos rebozuelos tienen una cabeza de color amarillo brillante, pliegues en lugar de láminas en la parte inferior, y un aroma afrutado inconfundible.
Una forma fácil y estupenda de saborear estas setas silvestres es cocinar los rebozuelos al ajillo. Con un poco de esfuerzo y siguiendo los consejos de este libro, puede preparar un plato que asombrará a sus visitas. Pruebe varias variantes del plato incorporando diversos ingredientes como cebolla, perejil o vino blanco.
Aprecie la adaptabilidad de los rebozuelos y prepare su propia variante de esta cocina tradicional.